自製辣椒醬,簡單易學,好吃下飯

2018年09月10日     2,160     檢舉

冬天裡,辣椒那一抹紅,就像舌尖上的硃砂,勾魂攝魄。辣椒醬香辣開胃,可用於炒菜,拌飯、拌面,更是家中常備!

無論是辣椒油、剁椒還是辣椒醬,今天統統教你做!一碗辣椒在手,吃嘛嘛香!

1.蒜蓉辣椒醬

用料

新鮮辣椒、500克白酒、、適量雞精、適量鹽、適量冰糖、適量蒜、150克熟芝麻、適量香油、400克花椒、適量花生米

步驟

1、準備用所有食材。

2、將辣椒洗凈切細碎,越碎越好;蒜切末。

3、鍋內放油燒至七成熱時,加入一半的蒜末、冰糖炒香。

4、然後將辣椒碎、花椒倒入鍋中翻炒均勻,待熬干鍋內水分。

5、熬干水份後,鍋內只有辣椒和油了,然後將芝麻、花生米,雞精、酒倒入鍋中翻炒均勻。注意花生米要去皮搗碎。翻炒片刻後即可出鍋裝盤。

2.三炸辣椒油

主料:干辣椒25g

輔料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。

做法:

1、干辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末;

2、花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味;

3、待香葉、薑片變色後,將香料撈出;

4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火;

5、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;

6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香;

7、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡;

8、澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣;

9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器;

10、澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,保存一周後食用風味更佳。

3.自製湖南剁椒

主料:朝天紅椒400克

輔料:大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法:

1、 大蒜去皮,生薑去皮,用清水分別把紅椒,大蒜,生薑洗凈。放通風處瀝干水份一夜;

2、 用攪拌機分別把大蒜,生薑攪碎;

3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;

4、用消毒並瀝干水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對半;

5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套;

6、在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動,把紅椒砸碎;

7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內,放入大蒜碎;

8、在放入姜碎;

9、鹽2茶匙,白糖1茶匙;

10、高度白酒3大匙;

11、用乾淨筷子攪拌均勻;

12、在放入乾淨,無水的玻璃容器中。

4.自製剁椒

主料:紅尖椒500g

輔料:大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

做法:

1、原料備用;

2、將紅尖椒清洗乾淨,徹底瀝干表面水分;

3、大蒜去皮,清洗乾淨,也瀝干水份;

4、晾乾水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒,確保無油無水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太細;

6、生薑和大蒜剁成碎末;

7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內,加入鹽、糖;

8、充份攪拌均勻;

9、儲存剁椒的容器清洗乾淨,放入開水鍋內消毒後瀝干瓶內的水;

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內;

11、裝好後淋入白酒;

12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

5.自製辣椒醬

主料:中紅辣椒2斤

輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

做法:

1、辣椒洗乾淨,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小塊;

3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎;

4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡;

5、加上鹽,花椒粉,雞精,倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發乾了就可以了;

7、涼後就裝進玻璃瓶保存。

6.肉丁辣椒醬

主料:新鮮辣椒500克

輔料:豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克

做法:

1、將辣椒去蒂洗凈並控干水份,放入料理機,用攪拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻;

3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥;

4、打好的蔥姜泥待用;

5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;

6、肉丁中加入少許的花生油拌勻,為鎖住水分不流失;

7、小火,炒鍋中加入多一些的花生油,熱後放入肉丁;

8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;

9、不用關火,肉丁盛出後就將蔥姜泥放入,翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感覺油不夠就需要再加一些,辣椒醬很喝油的,我在翻炒的過程中加了好幾次;

11、炒辣椒的過程時間很長,大約半個多小時吧,具體的我也沒細看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒顏色由紅變成深紅色,油的顏色也變成深紅色,當能聞到焦香的辣味時就差不多了;

12、此時可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣醬,白糖20克;

13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出,到這步我又往鍋裡加了點油;

14、徹底的涼透後,盛入乾淨無水的玻璃瓶裡保存、享用。

7.鮮肉辣椒醬

主料:鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣,可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)

輔料:鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量

做法:

1、將辣椒洗凈,用刀將蒂部劃一圈,然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。