私房菜白切雞的做法皮脆肉嫩又多汁

2018年09月08日     2,160     檢舉

老爸教我做的這道白切雞,口感鮮嫩,連皮都是脆的。比飯店裡的還好吃,廣東素來有無雞不成宴說法,過春節一定不會少了這道菜,任何鮑參翅肚都無法代替的。

【脆皮白切雞】

這是傳統菜,所以,年夜飯的餐桌上必須要有。詳細的做法在過程圖裡細講,準備自己做年夜飯的朋友,快收起來吧,說不定很快就用的上了。

【食材】草雞1隻、生薑1塊、小蔥2根、紅蔥頭20克、醬油3湯匙、花生油1湯匙、鹽5克、雞粉少許

做法:

備好食材

搓乾淨雞身上的細毛和污垢,取出黏在雞腹中的淤血和雞肺,切去雞屁股及周圍的肥油,雞頭也不要,洗淨瀝幹水

紅蔥頭去外衣,切片,生薑去皮切片、小蔥洗淨綁成蔥結

紅蔥頭盛入碗中,調入生抽、花生油拌勻,製成蘸料待用

雞身上撒點鹽和雞粉,兩面按摩均勻

將蔥結和部分生薑放入雞腹中,也撒點鹽

燒開半鍋水,放入部分薑片

水沸騰時,將整隻雞放入鍋中,不用遮蓋

大火煮15分鐘,中途翻一下麵,保證整隻雞接觸到湯汁

關火,讓雞在鍋中燜8分鐘左右,撈起瀝幹水,煮雞的湯水也不要浪費,撇除油脂,放點紫菜或蘿蔔絲煮個鮮湯,也是極好的,也可以盛起,放涼後保鮮起來,做高湯,燉菜時代替清水,鮮甜得很

從冰箱中取出冰塊,倒入大盆中【若沒有冰塊,最後這兩步可以忽略,但口感比有冰塊的差】

將雞放在冰水裡浸泡20秒,快速撈起,瀝幹斬塊即可

這道鮮甜脆皮的白切雞,你學會了嗎?切記最後一個步驟哦,脆皮的關鍵是冰水浸泡,利用熱脹冷縮的原理,使得雞皮嫩滑又爽口。

脆皮白切雞

小貼士:

雞腹中的淤血和雞肺一定要取出,否則雞肉會有腥味,也不容易熟透。

放入蔥結和生薑,可以令雞肉增香去腥,從內香到外。