月餅別再買了,自己做的營養又健康,甜而不膩,做法很簡單

2018年09月03日     2,102     檢舉

月餅別再買了,自己做的營養又健康,甜而不膩,做法很簡單!

時至中秋,月餅成了朋友圈裡最為流行的話題,圈裡的美食博主眾多,一個比著一個的做月餅,花樣也越來越多了,看的我都眼饞。這兩年因為帶孩子沒時間,再加上月餅本身高油高糖,我也就懶得做月餅了。但馬上就要過節了,總歸也要意思一下的,正好手上還有新收的月餅模具還沒有開光,花片還挺討喜的,與其買外面高油高糖的月餅吃,倒不如自己做幾個健康點的月餅應個節氣。

正在想著究竟做什麼餡料既能營養健康,又要它美味可品,月餅皮高糖高油,本身已經是甜的了,如果內餡依舊糖份特別高,這一塊月餅下肚,豈不是要多長好多肉肉。當是正切著紫薯准備做紫薯粥,突然想到這紫薯也可以做餡啊,而且紫薯餡甜而不膩,營養豐富有益健康,不正好可以做月餅餡嘛!說做就做,一盤漂亮的紫薯月餅就出爐了。離中秋節還有一個月的時間,如果有興趣親手製作月餅的小夥伴,可以准備一下了。

【紫薯月餅】

【原料】:轉化糖漿120g、山茶油25g、普通麵粉130g、梘水2g、蒸熟的紫薯360g、蜂蜜50g、蛋黃、清水;

【烘焙工具】:長帝ZTBDF25L蒸汽烤箱

【月餅模具】:陽晨75g月餅模

【食譜製作過程】:

1、將轉化糖漿、山茶油、梘水一起放進一個容器裡,用筷子攪拌均勻;轉化糖漿我用的是去年熬制的,轉化糖漿放置時間越久,做出的月餅回油效果越好,一般至少要提前一周熬制好,我的做法分享一下:360g清水加790g白砂糖放進小鍋裡,大火燒開,加入85g鮮檸檬汁,煮開後小火熬煮,全程不需要攪拌,大約1小時左右,顏色黃亮,像蜂蜜一般,不要熬的太濃,因為糖漿冷卻後還會更濃稠一些,這個量做出來轉化糖漿可以做很多月餅了,如果不是批量製作,家庭用足夠了。用不完的裝在干淨的瓶裡密封好,不會壞的,第二年可以繼續用;

另外梘水也是食用鹼水,我是用食用鹼加上清水化開,用量很少,一點點就可以了。

2、把麵粉倒進小盆裡,這裡的麵粉用的是普通的中筋麵粉;

3、先用筷子攪拌成絮狀,再用手揉至光滑;再用保鮮袋裝起來,放進冰箱裡冷藏一小時;

4、紫薯上鍋蒸熟,然後晾涼後去皮,放在一個大碗裡,配方中360g是蒸熟去皮後的重量;

5、用壓泥器把紫薯壓成紫薯泥,如果沒有壓泥器,可以用勺子壓,紫薯已經軟了,很好壓的;

6、壓成泥的紫薯加入蜂蜜,紫薯本身是有甜味的,但如果做成月餅餡,甜味還不足,加上紫薯蒸熟後比較粉面發干,加上蜂蜜調和成餡味道會更好一些;

7、用勺子按壓調拌,使蜂蜜和紫薯泥混合均勻,做成紫薯餡;

8、調制好的紫薯餡平均分成9份,然後搓成圓球狀,放在一邊,蓋上保鮮膜備用;

9、冷藏好的餅皮面團取出來,也均勻的分成9份,每一份都搓成圓球狀,放置一邊備用;

10、取其中一個圓球,用搟麵杖搟開成餅皮;

11、把一顆紫薯球放在餅皮中間;

12、收口包圓,餅皮包好紫薯餡,放置一邊備用,依次搟開所有的餅皮,包好剩下的紫薯餡;

13、准備一些乾麵粉,下面就要用月餅模具來印出花紋了,花片組裝好,先在月餅模具裡裝上一些乾麵粉,再把麵粉倒出來,這樣月餅模具內壁上會有一層薄麵粉,可以防粘;

14、把之前包好的餡料的月餅球放進月餅模具裡,用手掌按壓下去,再松開;

15、把模具抬起來,一個印有花紋的月餅生胚就做好了;

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