班蘭發糕和小發糕的做法~一學就會

2018年09月03日     3,004     檢舉

班蘭發糕

(我做食譜的一半分量,一共6粒)

Bluekey自發麵粉 250g

發粉 1小匙

白糖 150g

雞蛋 1粒

清水 200ml ~ 250ml

牛油 50g

Pandan葉 6片

做法:

1)清水+Pandan葉放進攪拌機攪拌,過濾取汁200ml。

2)然後Pandan 汁與白糖一起煮溶。

註:記得煮溶時水不用滾,慢火輕輕攪拌,白糖溶解後立刻熄火。

3)牛油隔水煮溶,待冷。

4)雞蛋打散。

5) 把(2)+(3)+(4)倒入過篩後的自發麵粉及發粉,攪拌均勻。

6)倒入紙杯達9分滿。

7)大火蒸15-20分鐘即可。

mandylim2009.blogspot.com/

發糕食譜 (食譜來自Wendy Leong )

以下材料分量可以做成8粒小發糕(小紙杯的 Saiz 是 11.5cm)

材料A

粘米粉200g

自發麵粉75g

糖140g

發粉2Tsp

水330ml

材料B

色素少許

做法:

將材料A攪拌均勻,加入材料B拌均勻,倒入模型紙杯9分滿,鍋裡的水一定要滾大火蒸25分鐘。

注意 1:

用煮菜鍋蒸發糕,鍋蓋有洞和鍋蓋蓋不完煮菜鍋的邊緣,就要拿濕布蓋著洞和圍著邊緣,發糕是靠蒸氣所發的,蒸的過程中不能偷看也不能打開蓋看,出來的發糕不發不美。

注意 2:

如果是用兩層的鍋蒸發糕,鍋裡不需要再放多一個鐵盤子,直接將紙杯放入鍋裡,兩層的鍋只能用一層罷了,兩層一起用來蒸發糕,上層會美,第二層有些不美有些不發,我本人試過。