酥脆到不得了的萬能脆炸糊製作簡單又方便

2018年08月28日     1,957     檢舉

掛糊是在製作煎炸類食物時常用的方法,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。當油炸時,粉糊受熱後會立即凝成一層保護層,使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味,營養成分也會因受保護而不致流失,製作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀,增加營養價值。掛糊的做法很多,下面就介紹一種脆炸糊製作方法,調製簡單方便,入口鬆脆不膩。

脆糊材料及配比:麵粉、生粉、泡打粉(4:4:1),水適量。(麵粉、生粉的類別不需要特別講究,一般的就行)

下面就舉個例子,做個素排骨來說明具體使用方法吧

做法:

1、調脆糊:麵粉2勺、 生粉2勺、 泡打粉半勺,鹽、雞精適量,將粉拌勻後,加適量 水調均勻。

2、將切好的藕塊掛上糊,待油溫7成熱後,逐個加入,轉中火炸制,待外糊微黃後撈出。

3、大火升油溫,復炸至金黃色後撈出裝盤即可。

是不是很像乾炸裡脊,炸完放半小時口感不減哦。這種脆炸糊,還可以適用很多食材,在家想吃了隨時可以試試

原料

材料, , , , 半kg麵粉, , 一包合隆粉, , 三分之一茶匙的Eno, , 少許鹽, , 少許胡椒粉

步驟

11.加水攪像麵糊那樣,這食譜可炸到七十多片,食譜自己記下咯!