這個配方我用到現在,隔三差五做一次,蛋香濃郁,鬆軟可口 - 美食筆記

2018年08月27日     1,433     檢舉

戚風蛋糕,口感輕盈鬆軟,蛋香濃郁,味道香甜。

做過此蛋糕的人可能都經歷過氣瘋,都說失敗是成功的媽媽,我也是從失敗到現在做的一次比一次好。

平時做的最多的也就是這蛋糕了,家人特愛吃,我家孩子還要往外帶,所以有時候會一下子做幾個,弄到結束,廚房間一片狼藉,唯有讓我欣慰的是看到邊上倒扣的成功的蛋糕。

可可戚風蛋糕,比起原味的多一份可可的香味,蛋糕的方子我已經做了好幾年了,一次都沒有變動過,也可以說從熟手之後一次也沒有失敗過,所以特別想告訴剛剛開始學做蛋糕的親,找一個好的方子,就不要去隨便改動了,不成功的原因有許許多多,多做幾次,總結一下經驗和教訓,一定會苦盡甘來的。

喜歡的就收著,嘗試做給家人吃,自己做的蛋糕真材實料,吃的也可以安心。

【需要的食材】

主料:

雞蛋5個、低筋麵粉80克、可可粉10克

輔料:

油50克、牛奶55克、白糖80克、檸檬汁數滴、

1.備好全部食材(雞蛋,白砂糖,牛奶和油倒入一起混合均勻,檸檬 ,低筋麵粉和可可粉混合均勻)。

2.蛋清和蛋黃分離(放蛋清的盆子一定要無油,無水的)。

3.蛋黃里加入20克白糖。

4.攪拌至顏色變白、加入牛奶和油攪拌均勻。

5.過篩混合粉後拌勻備用。

6.蛋清里滴入幾滴檸檬汁。

7、蛋白用電動打蛋器打出粗泡後加入20克白糖,繼續用中速打發至蛋白開始細膩加入第二次20克糖,打到細膩發泡狀時加入20克白糖繼續打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱160度預熱)。

8.取1/3蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻。

9、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻,成為細膩的蛋糕糊、拌好的蛋糕糊一定是蓬鬆滑潤,用刮刀盛起蛋糕糊也不會掉落的狀態為最佳。

10.裝入模具中,輕震幾下將內部的大氣泡震出,但也不要過度震,防止消泡。進入烤箱倒數第二層,時間50分鐘,烤到蛋糕膨脹到最高程度後會有稍稍的回落,出現裂紋和焦黃色即可。

12.時間到取出後倒扣在瓶子上,利於散熱

13、等涼透後脫模、切塊享用

小貼士:

1.烤箱的溫度和時間依照自家的烤箱而定。

2.我可可粉的量加的比較少,如果喜歡味重一點的,可以適當增加可可粉量減少低筋粉的量。