炒莧菜吃膩了,試試這種新做法,外酥內軟

2018年08月25日     1,782     檢舉

某天早上一起床就看到媽媽已經在廚房裡忙碌著,進廚房一看媽媽已經拌好麵糊,莧菜也清洗乾淨,不知道媽媽一大早上要做什麼?

就詢問她老人家,媽媽說要做炸雞腦殼給我們吃,趁早上涼快炸一些嘗嘗,想著我們很久沒吃一定會想吃,特別是爸爸已經念叨過幾次。媽媽不說還真想不起來,一說馬上就饞了起來,確實是很久沒吃它。

記得小時候每年莧菜上市後都能品嘗到這道美食,自從離開鄉下生活之後就再也沒嘗過。這次回來能嘗到又勾起了兒時的記憶,每次吃它都不知道為什麼叫「雞腦殼」,這次就特意問了媽媽,媽媽說因為炸好的莧菜粑粑外形像「雞腦殼」,因此而得名。

這是當地的特色小吃,做的時候要選擇新鮮的綠葉莧菜,不是平時我們在菜市場中買的紫色莧菜,用它裹上面糊放熱油鍋里炸一炸,炸好的雞腦殼外酥內軟,吃起來讓你唇齒留香。

炸莧菜

準備食材:

普通麵粉200g、清水適量、莧菜500g、菜籽油適量、鹽少許

製作方法:

1、麵粉裝入乾淨盆中,加入適量的清水和少許鹽攪拌成均勻的麵糊,拌麵糊的過程中分次慢慢添加清水,拌好的麵糊用筷子夾起能快速滴落的狀態最佳

2、準備好莧菜,清洗乾淨後瀝干水分。莧菜建議選擇葉子多的嫩尖部分,不要莧菜梗子

3、將清洗乾淨的莧菜葉隨意切段,不要切太碎,切好後放入拌好的麵粉糊中,用筷子攪拌幾下均勻地裹上面糊,麵糊只需裹上薄薄的一層,不宜太厚

4、將準備好的菜籽油倒入乾淨鍋里,開始燒火加熱

5、待油溫燒至六七成熱時用筷子夾起拌好的莧菜麵糊,一次夾的量不要太多,夾太多炸出來的雞腦殼太厚太大,吃起來口感不脆,不也容易炸透

6、將夾起的莧菜麵糊放入熱油鍋中,一次可以放入多個到油鍋中,每個之間要預留一些空隙,防止粘在一起

7、待一面炸至金黃時用筷子翻面,炸的過程中保持中火,大火容易炸糊,下油鍋的筷子千萬不能蘸水,防止熱油濺到手上或身上燙傷自己

8、翻面後繼續炸至兩面金黃

9、炸好後撈出放在瀝網上控干多餘的油再裝盤食用

小貼士:

1、炸雞腦殼必須用菜籽油才能炸出特有的香味

2、炸的過程中全程採用中火,大火容易炸糊,小火不容易炸出外脆內軟的口感

3、炸好的雞腦殼一次沒吃完可以用保鮮盒裝起來下次煮湯或重新煎一煎再吃,都不影響口感