愛吃肉的我對這10道排骨美食情有獨鍾,肉質鮮美口感彈牙味道醇厚

2018年08月22日     1,055     檢舉

愛吃肉的我對這10道排骨美食情有獨鍾,肉質鮮美口感彈牙味道醇厚

一、高升排骨

油適量、鹽適量、蔥適量、八角適量、姜適量、料酒1勺、糖2勺、醋3勺、醬油4勺、清水5勺

步驟

1 準備好排骨。

2.將排骨斬成小塊。

3.取一碗,加入1勺料酒 2勺糖 3勺醋 4勺醬油 5勺清水攪拌均勻成料汁。

4.蔥切段,姜切片,準備好八角。

5.將排骨焯水後瀝干水分。

6鍋.注入一點油,燒熱後下入瀝干水分的排骨。

7.中火煸炒均勻後加入蔥姜 八角繼續煸炒。

8.煸炒至排骨變色微黃。

9.倒入料汁。

10.大火燒開,轉小火燜制。

11.燒制湯汁一半的時候加入適量的鹽。繼續燒制。

12.燒制到湯汁濃縮即可。全程大概燒至 30分鐘左右。

小貼士

料汁可以根據自己的口味來調整,喜歡吃軟爛些的可以多添加一些水,鹽要少放,湯汁濃縮後會很咸。

二、蘿蔔排骨湯

用料

仔排;蘿蔔;薑片;蔥花;鹽;雞精;胡椒粉;美極鮮醬油;料酒;生粉

做法

仔排清洗乾淨,剁成小塊(這步很重要),蘿蔔去皮切滾刀塊

切成小塊的仔排放入大碗中,調入鹽,雞精,白鬍椒粉,料酒,美極鮮醬油及生粉腌制10分鐘

取砂鍋放水及蘿蔔大火煮開備用

鍋中放油燒熱,放入腌好的仔排翻炒至肉排變白沒有血水,放入燒開的蘿蔔湯中,丟中薑片蔥段燒開轉小火煲20分鐘左右即可

三、紅燒排骨

主料

排骨800g

輔料

生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙

做法:

1.鍋里放水和花椒煮開。放入排骨大火煮開。

2.排骨撈出洗凈瀝干水備用。

3.鍋里放油,小火炒蔥姜八角。倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

4.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。兌水淹沒排骨,大火燒開。

5.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。

小貼士

1:焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。

2:現在的肉水分比較多,所以煸炒幹事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉會不香嫩。

3:兌水後要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。

4:如果要放糖,可以最後收汁之前放,提色,不建議吃炒糖色的紅燒菜,嚴重不健康。

5:關於鹽的問題,調入鹽凡是在收汁前,都必須要淡一點,因為汁乾的話會咸。

四、蜜汁烤排骨

1.排骨洗凈從中間切斷

2.排骨中加生抽,老抽,蚝油,辣椒粉適量,鹽拌勻腌制半天

3.腌制好的排骨,放到鋪了錫紙的烤盤上,把剩餘的腌料再刷幾遍,剩餘的料加蜂蜜拌勻備用

4.排骨.上面蓋錫紙

5.烤箱預熱200度,中層烤15分鐘後取出,把烤出的水份倒掉

6.排骨擺在烤網上,刷一層拌好的蜂蜜水繼續烤10分鐘後取出,刷一層油,撒白芝麻和辣椒粉繼續烤5分鐘即可

五、孜然排骨

步驟

1肋排,買的時候請超市的工作人員幫忙剁成約五、六厘米長的段,清洗乾淨,放溫水中泡去血水;泡好的排骨瀝干水分,加薑片、生抽、少許鹽和糖、胡椒粉腌制兩小時以上。

2鮮紅椒和大蒜切成末、蔥切成蔥花備用;將腌好的排骨放入碗中,入蒸鍋大火隔水蒸30分鐘。

3蒸出來的湯汁倒入小碗中,加入生抽和孜然混合調成味汁;鍋里放適量油燒熱,放蒜末爆香,再將排骨和鮮紅椒末一起放入鍋中翻炒

4加入調好的味汁和少許老抽翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜至湯汁收干;出鍋前撒蔥花、淋香油即可。

六、健脾除濕的馬來西亞肉骨茶

用料

黑棗;排骨1000克;龍骨或豬蹄500克;蒜1頭;鹽適量;料酒50ml;玉竹;川芎;黨參;當歸;枸杞;桂皮;八角;甘草

做法

將排骨、龍骨入冷水,水要全部沒過,大火將水燒開後,再煮3分鐘,然後撈出沖凈浮末。

燉湯煲中添水,放入燉湯的所有的調味料,大火將水燒開,然後轉小火煮半個小時,然後放入之前汆燙好的骨頭,小火煮60分鐘。

根據自己的口味加鹽調味,再煮30分鐘即可。建議鹽不必放太多,可以出鍋後再根據自己的口味加鹽。另外,排骨吃時需要搭配蘸料,建議用生抽、陳醋、辣椒油、蒜蓉,根據自己的口味調成蘸料即可。

七、黑椒排骨

主料

排骨550克小紅椒1個青泡椒1個洋蔥半個黑胡椒碎1湯匙生抽1湯匙老抽1茶匙蚝油1茶匙鹽2/1茶匙糖1茶匙蒜4瓣

輔料

生抽(腌料)1茶匙料酒(腌料)1湯匙澱粉適量

步驟

1.將排骨洗凈瀝干,加入1茶匙生抽和1湯匙料酒腌2O分鐘後,再加入大概1.5湯匙的澱粉拌均勻;

2.洋蔥切絲,蒜切片,青椒切塊,小紅椒切小圈;

3.將生抽、老抽、蚝油、鹽和糖放入小碗調成料汁,再現磨一些黑胡椒碎備用;

4.鍋中倒入足量的油燒熱,放入排骨炸至呈微金黃色,不必炸太透,大概六七分熟就可以了,撈出控油備用;

5.另起鍋,倒入少許油燒熱,放入洋蔥蒜片和黑胡椒碎炒出香味;

6.倒入排骨翻炒幾下;

7.加入之前小碗里的調料炒勻;

8.倒入差不多沒過排骨一半位置的清水,加蓋中火煮上幾分鐘;

9.在還剩有一些湯汁的時候,開鍋加入青紅椒,大火翻炒收汁即可出鍋。

八、腐乳燒排骨

食材:

排骨一斤,腐乳汁兩大勺,蔥一棵,蒜4瓣,姜一小塊,料酒一大勺,生抽一大勺,冰糖10克

步驟:

1.排骨洗凈控干表面水分,蒜切片,姜切片,蔥切斷兒。

2.炒鍋燒熱加入油至5成熱,下排骨,煎至表面微黃撈出。

3.用鍋內煎排骨留下的底油,把蔥姜蒜煸香。

4.加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開。

5.下排骨大火燒開,轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟,最後大火收汁即可。

九、迷迭香烤排骨

原料:

排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜,迷迭香碎。

做法:

1.將排骨斬段(約8cm左右長短),用流動水沖洗乾淨瀝干水分,用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面;

2.腌制:排骨中加入蔥末、薑末、蒜片,調入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味。

3.調製蜂蜜醬油,比例約為:蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺。

4.將腌制好的排骨取出,試干汁液,將其與蜂蜜醬油充分拌勻,使排骨均勻包裹上醬汁,靜置15分鐘左右使其入味,將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上。

5.將洋蔥切絲備用;將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟,放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中。

6.將烤盤放入預熱好的烤箱內,上下火,150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面),然後將烤盤取出,將排骨鋪在土豆塊之前,撒上洋蔥絲,撒上風乾迷迭香碎;再將烤盤放入烤箱,轉上下火,200度烤10分鐘即可。

十、椒鹽排骨

食材:

排骨300g、麵粉、澱粉、雞蛋、醬油、料酒、蔥、姜、椒鹽

做法:

1.排骨加料酒,蔥段,薑絲,醬油腌制20分鐘

2.雞蛋,麵粉,干澱粉,攪拌成麵糊

3.腌制好的排骨均勻的沾一層麵糊

4.入鍋油炸,控油撈出

5.表面撒上椒鹽即可食用