精選最美24道美味菜譜,好吃下飯營養三不誤,吃完天天都有好心情

2018年08月22日     851     檢舉

魚籽豆腐煲

材料: 魚籽800克、南豆腐500克、青紅尖椒各兩個、生薑5片、大蒜15克、油80克、鹽兩小勺、陴縣豆瓣15克、剁椒醬10克、料酒15克、鎮江香醋30克、雞精半小勺、水適量;

做法:

1.魚籽去除魚腸,清洗乾淨,濾干備用;青紅尖椒斜切成圈,大蒜切末,生薑切片;

2.豆腐切成2CM見方的小塊;煎鍋倒入油,開小火,冷油下入魚籽,慢慢煎至兩面金黃,魚籽熟透;

.3將煎好的魚籽盛入煲中;將尖椒、生薑、大蒜過油煸香;

4.將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料;

5.加入適量清水,攪拌均勻後,中火煮沸後轉小火,燉25分鐘即可,最後加入雞精調味

醬香豇豆

材料: 長豆角、豆瓣醬(或黃豆醬)、蔥、姜、鹽、雞精;

做法:

1.將豆角摘成段,洗凈。

2.向鍋中倒入油,油溫後放入蔥姜,炒香。倒入長豆角,翻炒,再加入豆瓣醬接著翻炒幾下。

3.向鍋中倒入適量的水,蓋上鍋蓋燜煮一會兒。

4.大約4分鐘左右,嘗嘗味道的鹹淡,適量的加入鹽和雞精。

5.最後就可以裝盤了。

香辣豆腐花

材料:內酯豆腐1塊;芝麻醬30克蒜末3瓣蔥花2根花椒粉2克豆瓣醬20克豆豉5克香油10克;

做法:

1.內脂豆腐 1塊;芝麻醬 30g、蒜末 3瓣、蔥花 2根;花椒粉 2g、豆瓣醬 20g、豆豉 5g、香油 10g;

2.鍋內倒入少許油;倒入豆瓣醬、豆豉;炒出紅油即可;倒入碗中晾涼備用;晾涼後倒入蒜末、花椒粉、芝麻醬、香油;

3.均勻攪拌備用;用勺子輕輕挖出豆腐;將豆腐疊入盤內;淋上調料汁;撒上蔥花點綴;麻辣豆腐花就完成啦!

省油麻婆茄子

材料:茄子2個;郫縣豆瓣醬15g;小蔥2棵;姜1小塊;大蒜2瓣;料酒15ml;生抽10ml;辣椒油5ml;花椒油5ml;白糖3g;油適量;

做法:

1.茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,可以很好的減少茄子的吸油量,蔥花洗凈切碎,大蒜切碎,姜切末;

2.熱鍋放少許油,油熱後放入控干水分的茄子,用小火慢煎,至茄子微軟後盛出;鍋中倒入少許油,放入蒜末和薑末爆香,下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油;

3.將茄子放入翻炒均勻,加入料酒,白糖、生抽;並倒入少許清水燜煮一會兒入味,調入辣椒油、花椒油;待湯汁收干,茄子出油,出鍋時撒上蔥花即可。

藤椒雞

材料:雞全腿2隻;杭椒10顆;小米椒10顆;(原料)菜籽油50g;花椒10g;麻椒10g;香葉2片;干辣椒6-7顆;藤椒(竹葉花椒)40g;香菜2根(可選,我沒有用);生薑1片;(炸香油用料);生薑2片;料酒10g;(煮雞用)煮雞高湯1小碗(約150g左右);涼拌汁3湯匙;醬油1湯匙;醋1湯匙;芝麻香油1湯匙;白砂糖3g;鹽5-10g;辣椒紅油2湯匙;(濕料)

做法:

1.準備所需原材料,如果時間充裕,請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水;煮雞:涼水淹沒雞腿,生薑2片,料酒10g,加鍋蓋,大火煮開,小火6分鐘,關火悶15分鐘左右(筷子插入沒有血水流出就可以);烹煮完成的雞腿,煮過雞腿的水不要倒掉(可以用來煮湯、下面);雞腿撈出,迅速放入冰水中(很冰的冰水中,快速冷卻也是煮雞嫩滑口感的小秘訣);

2.杭椒、小米椒切圈,生薑切絲,【濕料】中的鹽,腌製片刻(提辛辣);取一口鍋,倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、干辣椒,最小火慢煎6-8分鐘;撈出香葉與干辣椒,放入藤椒,繼續小火慢煎5分鐘,香料完全出香味,關火放涼備用;所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯;

3.除雞腿外,所有材料混合拌勻,製成藤椒雞綜合調味料(雞高湯用量根據最後調料汁淹沒雞腿肉為準);綜合香料倒入放雞腿的容器中,密封冷藏2-3小時,再食用味道更佳。

麻辣水煮巴沙魚

材料: 巴沙魚、黃豆芽、金針菇、木耳、蘑菇、圓生菜、香菜、花椒粉、青麻椒粉、辣椒麵、蔥、姜、蒜、高湯、料酒、鹽、澱粉、郫縣豆瓣;

做法:

1.魚肉切片,趁冷凍沒有完全化開時比較好切。用料酒、蔥薑末、鹽和澱粉把魚肉腌拌起來。

2.除生菜外的所有蔬菜都分別用加了鹽的開水焯熟,生菜撕碎一起鋪在盆底(剛開始想用砂鍋做,結果菜放進去就快滿了,只好再換一個更大的盆)。

3.炒鍋放油,燒熱後下入郫縣豆瓣,小火慢慢炒出紅油。下入蔥姜蒜片翻炒出香味。

4.加入高湯(我用的是燉牛肉的湯,用濃湯寶也行)。燒開後放入腌好味道的魚片,魚片變白浮起後,連湯帶魚一起倒在鋪好蔬菜的容器里。然後在上面放花椒粉和辣椒麵。

5.炒鍋燒熱油,澆在花椒粉和辣椒粉上,再撒切碎的香菜即可。

紅燒雞腿

材料: 雞腿、檸檬、姜、蔥、生抽、老抽、料酒、冰糖;

做法:

1.取一兩片鮮檸檬,擠汁淋在雞腿上,腌制15分鐘。(可以去腥軟化肉質,不過千萬不要多,檸檬可是很酸的啊親!如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略)。

2.姜切片,蔥切段,雞腿冷水下鍋,汆完撈出,將血沫洗凈待用。另起油鍋,放入蔥姜和雞腿,中小火翻炒至雞腿略變色。

3.倒入料酒、生抽和少許老抽,翻炒均勻,再加水沒過雞腿。(我用的是琵琶腿,鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子,如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過)。

4.大火燒開,轉小火慢燉,期間翻炒兩三次,讓雞肉均勻入味。湯汁收干一半時加入適量冰糖,期間再翻炒兩三次,入味之餘防止雞腿粘鍋。

5.繼續小火燉20分鐘左右即可。(若湯汁較多就大火收干,但是要防止粘鍋,不過我想用湯汁拌飯就沒有收干)。

胡蘿蔔紅燒排骨

材料:胡蘿蔔3根排骨600克;料酒5克醬油3克鹽3克白糖適量;

做法:

1.排骨加入清水裡;加入料酒煮 一會;然後清洗乾淨放鍋里炒;炒至均勻;

2.在加入紅燒醬油;炒至上色;在加入清水;加白糖煮開;

.3胡蘿蔔去皮;然後切丁;大火煮半小時加入胡蘿蔔;

4.快速炒勻在加入鹽燉至收汁;收汁裝盤

口味啤酒龍蝦

材料: 桂皮越薄的桂皮越香、大茴菜市場都有賣、花椒青色花椒麻,紅色花椒香,黑色花椒次品、白果、草果、香葉、姜老薑、蒜果、辣椒越辣越好、啤酒一聽裝就可以了,玻璃瓶大概半瓶、紫蘇;

做法:

1.活蝦清洗乾淨(具體清洗方法看下面的小貼士)洗乾淨後用一勺鹽腌制15分鐘,然後控干水份;

2.油燒熱,大火炒蝦至每個都是紅色;冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香葉、薑片、蒜果入鍋翻炒30秒;

3.放入龍蝦、干辣椒段,生抽醬油,一小勺鹽,倒入1廳啤酒(龍蝦多就放一個玻璃瓶的,根據量控制),中火燜20分鐘;

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