教你19道蒸菜,不用炒也不用燉,簡單蒸一蒸就出鍋

2018年08月22日     2,160     檢舉

蒜香蒸茄子

用料

茄子我用的是四根;大蒜,生薑,青椒;生抽;料酒;魚露;白砂糖;食用油

做法

茄子切5至6厘米的長段,隔水蒸熟,取出放涼一些(手能承受的溫度),撕成條狀備用,準備料汁。

大蒜,生薑,青椒切成碎末,儘量碎一點。

準備一個小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒(吃飯用的主餐勺),十來滴魚露,半勺白砂糖(我調的程度是只有一丁點甜味)

熱鍋倒油,油熱入生薑末翻炒出香味,倒入剛才調好的料汁,料汁冒泡關火,倒入大蒜末青椒末拌勻,澆在茄子上就好了。

簡單吧,滿屋子都是香味。

豉汁蒸鳳爪

用料

鳳爪;生抽;老抽;胡椒粉;五香粉;李錦記香辣豆豉醬;辣椒;香油;料酒;糖;蒜蓉;地瓜粉;蚝油;辣椒油

做法

鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘後撈出瀝干,一定要徹底瀝干水分,否則一會兒入油鍋的時候很可怕~備註:這步可以把鳳爪煮得微爛一點,這樣有助於後面的肉骨分離~

用大油炸鳳爪至金黃色起泡!記得一點要炸到起泡哦!這一步看鳳爪情況掌握火候,我是用中大火炸的,炸得泡泡一定要多,整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.

炸好鳳爪從油鍋中撈起,立即放入冷水(我在水裡加了冰塊)中至少浸泡1個小時,目的是為了冷熱交替,就有起皺的效果。備註:如果有可能就泡久一些,泡到鳳爪徹底吸收水分了才行,這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦~個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵!

將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉攪拌均勻。

從冰水中撈出鳳爪,瀝干水份,加如調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。

香菇蒸雞腿肉

用料

雞腿;香菇;油;雞粉;生粉;砂糖;胡椒粉;麻油;清水

做法

食材:乾貨的香菇。

食材:去皮的雞腿。

將雞腿洗凈,切塊。

用生抽、麻油、雞粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌勻。

腌制30分鐘。

將香菇用清水洗凈,用溫水浸泡至軟。

將浸泡好的香菇再次洗凈,去蒂、切絲。

將香菇絲均勻鋪在盤子裡。

將雞腿肉鋪放在香菇絲上。

炒鍋加入適量的清水,放入蒸架,蓋鍋蓋,大火煮開,放入盤子。

蓋鍋蓋,大火蒸15分鐘,即可關火。

南瓜蒸蛋糕

用料

南瓜200克;雞蛋兩個;麵粉40克;白糖45克

做法

南瓜切成塊,放在微波爐轉熟。然後過濾200克

蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡,打蛋盆倒扣不倒

南瓜泥加入兩個蛋黃

攪拌均勻後,再加入過篩的麵粉

攪拌均勻

再加入蛋白

用刮刀自下而上成均勻的麵糊

倒入活底蛋糕模具中

上蒸籠,蓋上保鮮膜,蒸38分鐘左右

蒸好後,會漲高一點

取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

豉椒蒸土豆排骨

用料

豬小排350克;土豆1個;豆豉1大勺;小紅尖椒1-2個;香蔥1棵;姜2片;蒜頭2-3瓣;料酒1大勺;淡色鮮醬油1大勺;蚝油1大勺;鹽1/4小勺;糖1/2小勺;胡椒粉少許;澱粉1小勺

做法

豆豉用冷水泡個3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有腌料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻

豬小排用清水徹底洗去血水,瀝干水分,把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味

土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部

腌好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可(喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間)

腐乳蒸雞

用料

食材:;嫩雞1/2隻;薑末1小勺;蒜末1小勺;紅尖椒1-2個;腌料:;腐乳1-2塊;生抽1勺;老抽1/4小勺;糖1小勺;黃酒1勺;麻油少許;胡椒粉少許

做法

腐乳壓碎,和其它腌料混合拌勻備用(不同品牌的腐乳鹹度和大小不同,味道要先試過,再酌量調整)。

嫩雞洗凈瀝干水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘。

放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可,趁熱享用。

藕丁肉餅蒸鹹蛋

用料

豬肉糜250g;藕120g;香菜五根;生鹹蛋一個;蔥少許;生粉、料酒、鹽、糖、白鬍椒、生抽適量

做法

香菜、藕切碎,和豬肉糜一起倒入碗中,加入少許生粉、胡椒粉、一勺鹽、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽,攪拌均勻,順時針30次,上筋。

調好的肉餅壓在碟子中,中間挖個洞,放入鹹蛋。上燒開的蒸鍋,蒸15-18分鐘即可。

取一個小碗,把蒸肉餅蒸出來的水倒入碗中(水不夠多加一點水,用肉餅汁的話醬汁有肉味),放入生粉攪拌均勻,倒入鍋中,收汁。

在肉餅上倒上芡汁,撒上蔥花,即可。

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蒜蓉蒸雞胸(雞腿)

用料

雞胸1塊;蒜1頭;黑胡椒適量;蒸魚豉油;澱粉

做法

處理雞胸

橫著放雞胸橫切幾條有深度的花刀斜著下刀

背面也同樣深但不切斷

正反切完後刀豎過來切厚片依舊斜著下刀

每片上都有花刀片大的再片成大塊斜著下刀阿!!

大雞塊比雞丁大

黑胡椒適量+2勺蒸魚豉油拌勻

1勺澱粉馬殺雞!(口味重再加1-2g鹽)

密封好冰箱冷藏一夜或數小時當然是越久越好越入味

切一頭蒜切成蒜末

往鍋里倒油就這麼多能讓蒜都沾上就行

一頭蒜炒完就這麼點了

顏色有焦黃出蒜香就關火

肉倒出來再放一勺蒸魚豉油!!稍微扒拉開一點!!(劃重點)

鋪上炒好的蒜末!

更重點的重點來了!

蒸鍋水開後上氣兒後!再把雞肉放進去蒸!!

五分鐘!大火!馬上關火再悶五分鐘!!!

時間千萬不要貪多!

熱的時候簡直不要太滑阿!!

那口感我簡直醉了

冷了之後會硬一點但不老!!!

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